Jeden składnik to za mało, by stworzyć dobre danie. Tak samo jak pasja nie wystarczy, by zbudować stabilny biznes. Magdalena Czyrynda-Koleda – dietetyczka i autorka książek – wie, że sukces w smaku przypomina dobrze zbilansowany posiłek: wymaga odwagi, wyczucia i cierpliwości. W rozmowie z Aleksandrą Marciniak opowiada o kuchni swojego biznesu, o tym, jak wygląda praca od zaplecza, skąd bierze się apetyt na rozwój i co zrobić, by nie stracić smaku do działania.
Różnorodność na początek - jak smakuje praca od kuchni?
Aleksandra Marciniak:
Jesteś dietetyczką, psychodietetyczką, autorką książek i ostatnio – mamą.
Magdalena Czyrynda-Koleda:
Tak, mamą 12-letniego Janka i półrocznego Tadka, który towarzyszy mi wszędzie. Jest tu też teraz z nami.
Wiem, że bywa też w studiu telewizyjnym, gdy jego mama występuje jako ekspertka w porannych programach śniadaniowych, no i oczywiście – w kuchni. A propos, jak wygląda Twój biznes od kuchni, jakim byłby daniem?
Hmm… musaką! Tak, zdecydowanie musaką, bo mój biznes – tak jak ta potrawa – ma wiele warstw. Każda z nich jest inna, ale wszystkie razem tworzą spójną całość. To wiele smaków, które przeplatają się ze sobą. 12-l
Biznes… w pięciu smakach
Jakie smaki ma Twoja praca?
Te pięć smaków, które odczuwamy w kubkach smakowych – bo czasem jest słodko, czasem gorzko, a czasem słono. Ale to właśnie czyni wszystko ciekawszym. Tak samo w mojej pracy – są dni pełne satysfakcji i wdzięczności, ale zdarzają się też trudniejsze momenty. I to dobrze, bo ta różnorodność emocji sprawia, że moja codzienność wciąż ma smak i sens.
Co jest słodkiego w tym biznesie? Od początku miałaś jasny cel: bycie dietetyczką?
Prawda jest taka, że na początku chciałam być lekarzem. Zawsze marzyłam o pomaganiu ludziom, a gdy ta droga z różnych powodów się nie udała, odkryłam kierunek żywienie człowieka na SGGW. Tam zrozumiałam, że mogę pomagać inaczej – przez dietę i współpracę z lekarzami.
I to, co jest słodkie w tym zawodzie… samo jedzenie też, oczywiście, ale bardziej chodzi o satysfakcję. O ten moment, kiedy widzę pacjenta, który wraca do gabinetu odmieniony – z nową energią, uśmiechem i pewnością siebie.
Na deser: nie zawsze bywa słodko!
Efekty są na pewno słodkie, dają satysfakcję, ale czy da się osiągnąć wymarzony cel, na przykład schudnąć szybko?
Nie, to proces. To właśnie w nim tkwi sens tej pracy. Obserwuję, jak człowiek się zmienia – nie tylko zewnętrznie. Czasem kobieta, która przychodzi zrezygnowana, po kilku miesiącach promienieje. Zyskuje wiarę w siebie, siłę i spokój. To najpiękniejsza część mojej pracy.
Ale czy to jest łatwa droga? Bo wiele osób mówi, że nie mogą schudnąć – ale to przecież nie tylko ten problem, prawda?
Zdecydowanie nie. I właśnie dlatego powtarzam: warto pamiętać, co naprawdę znaczy słowo „dieta”. Większości kojarzy się z odchudzaniem, a tymczasem każdy z nas jest na jakiejś diecie – bo dieta to po prostu sposób, w jaki odżywiamy się na co dzień.
Biznesowe menu to różnorodność
Zawsze mówię moim pacjentom, że oczywiście mogę dać kartkę z zaleceniami – ale to nie wystarczy. W internecie można znaleźć tysiące diet, tylko że po drugiej stronie zawsze stoi człowiek z własną historią, emocjami, doświadczeniem i nawykami. Każdy ma inne preferencje – ktoś nie znosi szpinaku, ktoś inny nie może jeść nabiału. Dlatego moją rolą nie jest narzucanie zasad, tylko bycie drogowskazem.
Jedzenie ma być częścią życia, a nie jego ograniczeniem. Dieta nie może odbierać radości z codzienności.
Przepis na zbalansowaną dietę
A fast foody?
Fast foody są dla każdego – również dla mnie. Wyznaję zasadę 80/20: 80 procent to zdrowe, zrównoważone posiłki – warzywa, owoce, ryby, pełnoziarniste produkty, białko. Ale te 20 procent to przestrzeń na coś „nieidealnego”: batonika, kawałek bezy czy napój gazowany. Nie chodzi o zakazy, tylko o proporcje.
Jeśli zachowujemy balans, nic złego się nie dzieje – bo zdrowie to nie restrykcje, tylko świadomość wyboru. W końcu każdy z nas czasem potrzebuje czegoś, co poprawi humor. A jeśli podejdziemy do tego z rozsądkiem, to taki „fast food” może być po prostu małą przyprawą w codziennym jadłospisie.
Energia na talerzu – co doda Ci mocy, a co ją odbierze?
Jakie produkty mogą nam energii dodać, a jakie mogą ją odebrać?
Jesienią i zimą, gdy brakuje słońca, naturalnie spada nam energia. Wtedy często sięgamy po czekoladę czy batonika, żeby poprawić sobie nastrój. To pokazuje, że jedzenie nie zawsze służy zaspokojeniu głodu – czasem ma po prostu ukoić emocje.
Produkty, które naprawdę dodają energii to między innymi pełnoziarniste produkty zbożowe, bogate w witaminy z grupy B – owsianka z płatków orkiszowych pełnoziarnistych czy górskich, z dodatkiem owoców bogatych w antyoksydanty i odrobiną masła orzechowego.
Warto też sięgać po produkty o większej gęstości odżywczej, takie jak: kasze, komosę ryżową, pełnoziarnisty makaron, buraki, ser feta czy halloumi. Posiłki z nich przyrządzone naprawdę ładują energią– szczególnie wtedy, gdy temperatura za oknem spada.
Magda specjalnie dla Was przygotowała przepisy na dwa sycące posiłki, które idealnie sprawdzą się jesienią i zimą:
Własny biznes – smak niezależności
Piszesz książki, często występujesz jako ekspertka w telewizji śniadaniowej – zresztą poznałyśmy się w „Pytaniu na śniadanie” TVP2. Do tego jesteś świeżo upieczoną mamą. Jak Ty to wszystko ogarniasz?
No tak, jestem w biegu! Prowadzę własną poradnię, więc to mój biznes i moja przestrzeń. Sama decyduję, kiedy pracuję, a kiedy mogę się zatrzymać. Ale wiadomo – w jednoosobowej działalności trzeba być od wszystkiego: jestem i dietetyczką, i marketingowcem, i… własną księgową, chociaż teraz w tej kwestii niezastąpioną pomoc Pani Agnieszki i jej pracownic!
O widzisz, a w Twoim StartUpie mamy od tego cały zespół.
Nasi beneficjenci mogą korzystać z pomocy specjalistów – m.in. księgowych, prawników i doradców biznesowych.
Zobacz, jak założyć działalność w inkubatorze przedsiębiorczości Twój StartUp
To jest świetna sprawa! Ja natomiast, prowadząc własną działalność, robię wszystko sama. I nie powiem – gdyby nie pomoc męża i starszego syna, byłoby trudno, zwłaszcza przy najmłodszym. Samo nagrywanie rolek to już ogrom pracy – trzeba mieć pomysł, zaplanować, opublikować, monitorować statystyki i śledzić trendy. Niektórzy myślą, że to żadna praca, a to zajmuje naprawdę dużo czasu. Ale bez promocji ani rusz.
Szczególnie, gdy wydaje się książki.
Od przepisu na zdrowie do przepisu na książkę
Pierwszą książkę współtworzyłam pracując jeszcze na etacie w jednej z warszawskich poradni dietetycznych. Gdy przeszłam na własną działalność, wspólnie z moją koleżanką dietetyczką – Moniką Stromkie- Złomaniec stworzyłyśmy własną publikację na temat zaburzeń hormonalnych.
Napisałyśmy ją od początku do końca, ale – to chyba pierwszy raz o tym mówię – ta książka nigdy nie ujrzała światła dziennego. Zawiłości związane z wydawnictwem sprawiły, że nie udało się jej wydać.
Kilka miesięcy później znowu połączyłyśmy siły tworząc wspólnie poradnię, bloga, a potem książkę: „Karmię piersią, jem zdrowo. Poradnik dietetyczny w laktacji.”
Tematyka obecnie Ci bliska (śmiech).
Tak, bliska bardzo – zwłaszcza teraz. Ale ja w ogóle lubię pracować z kobietami. Widzę jednak, że przez te wszystkie lata, a szczególnie po pandemii, kobiety potrafią być dla siebie naprawdę surowe. Zamiast się wspierać, często się oceniają, hejtują, czasem wręcz rzucają sobie kłody pod nogi. A przecież każda z nas ma swoje trudne momenty.
Siła kobiet – wsparcie zamiast rywalizacji!
Ostatnio nawet rozmawiałam o tym z moim dwunastoletnim synem – o tym, jak to jest z zarobkami kobiet. Zdziwił się, że kobieta na tym samym stanowisku, z takim samym doświadczeniem i wykształceniem, zarabia mniej niż mężczyzna.
Powiedział wtedy coś pięknego: że kiedy dorośnie i będzie pracował, to jeśli będzie zatrudniał kobiety, one będą u niego zarabiały tyle samo, co mężczyźni.
Okej, czekamy w takim razie, aż dorośnie!
Tak, on naprawdę myśli jak przyszły lider. Ale faktycznie – kobiecie w biznesie lekko nie jest. Z drugiej strony, kiedy widzę sukcesy coraz większej grupy przedsiębiorczyń, to mnie to ogromnie cieszy. Bo mam wrażenie, że im więcej kobieta ma na głowie, tym lepiej potrafi to wszystko zorganizować. I to jest coś naprawdę cudownego.
Smak sukcesu! W kuchni i od kuchni nie tylko biznesu
Jak trafiłaś do telewizji?
Wiesz co, moje pierwsze wyjście do programu śniadaniowego miało miejsce jeszcze wtedy, gdy pracowałam w poradni – jako dietetyczka na etacie. To był czas, kiedy nie było jeszcze tylu specjalistów co dziś, więc telewizje same dzwoniły i zapraszały ekspertów. I tak to się zaczęło – od jednego telefonu.
Czyli ktoś Cię po prostu polecił?
Tak, dokładnie. A potem już poszło.
Regularnie widzę Cię w TVP, TVN i Polsacie – to znaczy, że widzowie Cię lubią.
(śmiech) Mam nadzieję! Choć początki były różne – przejęzyczenia, stres, drobne wpadki. Ale dziś wiem, że to potrzebne.
Uwielbiam wpadki, bo pokazują, że telewizja to wciąż żywi ludzie, nie maszyny. W dobie AI to szczególnie ważne.
Zgadzam się. Kiedyś bałam się, że ekspert „musi wiedzieć wszystko”. Teraz nie mam problemu z tym, by powiedzieć, że czegoś nie wiem i że muszę to sprawdzić.
To duża zmiana – kiedyś eksperci i dziennikarze nigdy by się do tego nie przyznali.
A przecież to normalne. I właśnie tego uczę też moje dzieci – że można czegoś nie wiedzieć, że mamy prawo się dowiedzieć i wrócić z odpowiedzią później.
Powiedziałaś mi na początku, że Twój biznes jest jak musaka – różne warstwy, różne smaki, które tworzą jedność. Bo i książki, i telewizja, i social media, i przede wszystkim pacjenci… Czy Ty jesteś mistrzynią tej musaki? Słowem – czy jesteś bizneswoman?
To trudne pytanie (śmiech). Myślę, że na pewno jestem kobietą z własnym biznesem.
Której nie wypada się chwalić, prawda?
No tak nas wychowano. Ale wiesz co? Jestem dumna z miejsca, w którym jestem – zawodowo i życiowo. Bo wiem, że doszłam tu swoją pracą, uporem, ale też dzięki wsparciu bliskich i ludzi, których spotykałam po drodze. To daje ogromną siłę.
Rozmowa z Magdaleną Czyryndą-Koleda zostawia posmak jak po zjedzeniu idealnie przyprawionego, sytego posiłku – wyrazistego, inspirującego i pełnego energii.
Zostawia też lekki niedosyt, bo gdy tylko się spotykamy, możemy rozmawiać godzinami, a wątki mnożą się i mnożą.
Mnoży się też radość – szczególnie wtedy, gdy Magda dzieli się z nami przepisami. I to nie tylko na dania, ale też na sukces – ten zawodowy i ten codzienny.
Tu znajdziecie Magdę Czyryndę-Koleda:
